Seco de Cuy a la Chiclayana

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Ingredientes:
3 ò 4 cuyes grandes
½ kg. de zapallo loche
2 atados grandes de culantro
4 a 6 ajìes verdes
½ cucharada de pimienta en polvo
1/8 de cucharada de cominos
½ taza grande chicha fuerte
2 Kg. de yucas
 
Preparación:
Se pelan, evisceran (se secan las entrañas), limpian y enjuagan los cuyes, poniéndolos a orear hasta que estén secos, se cortan en pedazos, considerando 2 ò 3 presas por persona.  Se les condimenta con cantidades apropiadas de sal, pimienta, cominos y se les dispone en una olla grande, especialmente de barro, con infusión a base de chicha, donde estarán media o una hora, según se desee el grado de penetración de los condimentos.  Aparte se hace el aderezo de ajos, cebolla rayada y ajíes limpios y picados, al calor, con manteca de cerdo o aceite.  Se le cocina bien y se le van agregando las piezas del cuy macerado, se revuelve mientras se observa que vaya cocinando a fuego lento.  Probando de rato en rato el nivel de la cocción, así como la sazón.  Cuando este cocido, se le agrega el culantro picado molido, que le da el toque de seco norteño.  Al servir este guiso, se acompaña con arroz graneado, papas o yucas sancochadas y salsa de ají.  Puede acompañarlo con chicha de jora.

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