"Mejoro mí producción de Cuy, podré vender a mejor precio".

Con éxito se desarrolló los talleres de comercialización y Mejoramiento en la crianza de Cuyes los días 19, 20 y 21 de abril en los distritos de Viraco, Tipan y Machahuay. En estas actividades participaron aproximadamente 70 agricultores y agricultoras, quienes aplicarán lo aprendido en el taller. El facilitador del Taller, Alfredo Palaco Vásquez, detalló los mercados que tiene la carne de cuy en Arequipa.

Mostró cuadros comparativos de los pedidos que realizan los diferentes centros comerciales y restaurantes de la ciudad. El pedido va desde los 20 a 200 cuyes, vivos o preparados.

El acceso a este mercado no está lejano de las familias de Castilla Media, siempre y cuando haya una intención de Mejoramiento en la crianza de cuyes, dijo Palaco Vasquez. Además, detalló las maneras de implementar una granja de cuyes y los pasos a seguir en el control sanitario de animalito. Destacó la necesidad de a asociatividad para poder acceder y cumplir con las exigencias del mercado Arequipeño. Eufenia Chauayo, dijo que “Hemos aprendido a diferencias a los cuyes, detectar las enfermedades que podrían tener, los mercados que tenemos para poder venderlos… si uno no conoce esta información cría por criar los cuyes y no generamos ingresos… Pondremos en práctica lo aprendido, separarlos a los 14 días… lo primero que haré será desinfectar su corral” Por su parte, Evaristo Duran, indicó que “no hemos tenido esa práctica de crianza de cuyes como se debe, ahora hemos aprendido algo… tenemos la oficina del PDR para que nos asesore… Ahora vendré continuamente, los visitaré” La señora Magda Nivia Chaupi, manifestó que “es la primera vez que asisto a estas reuniones… siempre he criado todos juntos, ahora tengo que tener mejores condiciones para criar a los cuyes. lo primero que haré es buscar un espacio”.

fuente: pdrarequipa.org

I Festival del Cuy Corredor Centro Chota 2013 - Cajamarca



En conferencia de prensa fue presentado el programa oficial de actividades del I Festival del Cuy Corredor Centro Chota 2013, a desarrollarse el 4 y 5 de mayo en el Parque El Toro, en el que participarán productores de las provincias de Chota, Cutervo, Santa Cruz y Hualgayoc – Bambamarca.
Según el programa, en el festival habrá exposición, venta y concurso de cuyes, concurso de miss y mister cuy, concurso de platos a base de cuy, bingo cuy y otras actividades.
El certamen es impulsado por el Gobierno Regional de Cajamarca, a través de sus direcciones sectoriales pertinentes de Chota, la Municipalidad Provincial y EDAC.
El director de la Agencia Agraria, Edilberto Heredia Rojas, presidente de la comisión organizadora del festival, sostuvo que Chota está iniciando esta importante actividad, la cual en adelante se desarrollará un año en cada provincia del corredor centro.
Espera la participación de más de 70 productores en el festival.
El profesor Ulises Izquierdo Hernández, en representación de la Municipalidad Provincial, indicó que esta institución a dispuesto 5,000 nuevos soles para premiación del concurso de cuyes y platos típicos del festival y anunció que la comisión organizadora invitará a empresarios interesados para abrir nuevos mercados a los productores.
El gerente subregional, Orlando Rodríguez Fustamante, sostuvo que amerita dar la importancia necesaria a la crianza del cuy por ser una actividad que dinamiza la economía de las familias del sector rural y por el valor proteico del animal.
Alicia Puelles Gonzáles, en representación de la DISA, resaltó el aporte nutritivo del cuy en la alimentación de la población del corredor centro y el trabajo conjunto para la materialización del festival.
Finalmente, Carlos Risco Vélez, secretario de la comisión organizadora, señaló que en el festival también se desarrollará el I Conversatorio Empresarial “Problemática del Empresario del Corredor Centro Chota, Bambamarca, Cutervo y Santa Cruz al 2020”.

La Vitamina C en el Cuy

Las vitaminas esenciales para otras especies animales  las son     también para el cuy.
 El requerimiento. Las vitaminas esenciales para otras especies animales  las son     también para el cuy. El requerimiento particular de la vitamina C es importante debido a la deficiencia genética de la enzima L- gulonolactona oxidasa necesaria para la síntesis de esta vitamina a partir de la glucosa (INIA 1995).                                                        

La absorción del ácido ascórbico es rápida y completa cuando se suministra por vía oral o parenteral. Se encuentra en todos los tejidos pero, de manera especial en las glándulas de secreción interna, el hígado y el cerebro; es decir en los tejidos metabólicamente activos; exceptuando el músculo. Está presente en su mayor parte en su forma reducida. Cualquier cantidad de vitamina C que se ingiere o se inyecte por encima de las necesidades es excretada cuantitativamente por la orina (Laguna 1981), porque su almacenamient
o es muy limitado debiendo administrarse en forma regular (Maynard etal. 1981).

Los efectos más severos producidos por  la ausencia de esta vitamina en la ración son: pérdida de apetito, retardo del crecimiento, llegando hasta la muerte. Las principales anormalidades observadas en la autopsia son: hemorragias en casi todos los órganos internos del cuerpo y una debilidad general de los tejidos, especialmente en aquellos con contenido de colágeno (Collins 1958, citado por Tamaki 1972).

La mejor fuente de vitamina C es el forraje verde, de lo contrario será necesario suplementarlo en la dieta diaria ya sea en el agua o alimento (Hidalgo et. al. 1995). Quijandría (1988) afirma que el requerimiento de vitamina C por día es de 10mg/kg de peso vivo; Moreno (1989) sostiene que existe igual comportamiento con suplementos de 10 y 20 mg/día; por otro lado Hidalgo et.al. (1995) afirman que el requerimiento de vitamina C es de 7mg por animal por día. Mientras que, para el National Research Council, demanda una cantidad de 200mg/kg de alimento de vitamina C.

Hughes y Hurley (1970, citados por Yamasaki 2000) mencionan algunos trabajos como los de Waugh y King (1932) y Collins y Elvehjeir (1968), quienes encontraron que 0.5 mg de vitamina C por 100 gramos de peso vivo eran suficientes; Dawhorn (1945, citado por Yamasaki 2000) reportó que un requerimiento mínimo diario de 0.4 mg por 100 gramos de peso corporal es suficiente, pero Crampton (1944), sugiere que el requerimiento mínimo diario serian 2 mg usando una fuente natural. Mientras que Brown et al  mencionados también por Yamasaki (2000) demostraron que el ácido ascórbico natural producía un crecimiento más rápido que el ácido ascórbico sintético.

El mejor cuy chactado es el de ´La Benita Arequipeña


El exquisito potaje del cuy chactado es tradicional en varias regiones de nuestro país. La forma de preparación es la que lo hace diferente uno de otro, siendo incluso su presentación llamativa debido a los ingredientes agregados.
En cada región, los conocedores de la gastronomía tienen su estilo de preparación y se lucen para complacer los paladares más exquisitos.
Cabe destacar que en el último concurso  de potajes de cuy realizado en la feria gastronómica más grande de nuestro país, Mistura, resultó ganadora doña Benita Quicaño Guillén, propietaria de la picantería arequipeña “La Benita”, ubicada en la plaza principal del distrito de Characato.
El secreto
Doña Benita nos revela cuál es su secreto para la preparación de este exquisito plato.
“El cuy debe freírse a leña, en un perol y a fuego lento. La carne debe ser aderezada solo con salsita y limón para que salga dorado”, nos narra la conocedora de la gastronomía arequipeña.
Para doña Benita, el cuy se acompaña con papa cocida, habas secas tostadas y cocidas, el ají con huacatay molido en batán y tostado, como antiguamente se servía en la ciudad.
“Desde muy niña aprendí a cocinar, crecí en la cocina y la buena sazón la heredé de mi bisabuela y de mi mamá”, nos cuenta doña Benita, quien actualmente tiene 77 años, y es desde hace 50 que dueña de una de las picanterías más conocidas de la Ciudad Blanca, pues es uno de los pocos locales donde los platos que se ofrecen se preparan como se hacían antiguamente. Señal de ello es la bandera roja que tiene al ingreso.
En Mistura
La picantería “La Benita” fue uno de los establecimientos escogidos para representar a la región Arequipa en la feria de Mistura 2012.
El stand se encuentra ubicado en el área de Cocina Rústica. Doña Benita se deleita en hacer degustar el rocoto relleno con chicharrón de chancho frito a la leña, que tiene gran acogida. Llama la atención también la rústica presentación de “La Benita”, pues tanto las mesas como las sillas son rústicas, pero muy originales.
Si visitas Arequipa, ya sabes donde puedes degustar del mejor cuy chactado del país, y de la más variada comida arequipeña, que destacan entre la deliciosa gastronomía del Perú.
Por Diane Mora
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Cuy crocante coronó al mejor "Joven cocinero" de Mistura 2012


Esta quinta edición homenajeó a Juan Andrés García de 25 años como “El Joven cocinero” de Mistura, quien se llevó el premio gracias a su creatividad e innovación. En esta ocasión, un cuy crocante relleno en salsa de higo, acompañado con pastel de papa nativa con mashua y helado de níspero, logró conquistar el paladar del jurado calificador.
“Estoy muy contento de estar en Mistura, es la tercera vez que participo y quiero dejar un mensaje a todos los jóvenes como yo, que nunca pierdan la fe y que sean persistentes, asimismo agradecer a Apega por seguir fomentando la gastronomía en el Perú”, declaró Juan García.
También se presentaron otras recetas innovadoras como el rissotto de dos quinuas con medallón de ternera envuelto en tocino ahumado, preparado por Jonathan Blas, o el nido de trucha andina con crocante de quinua y terrina de andinos de Urbano Casani.
Otras propuestas fueron el meloso de quinua con mero adobado en salsa de pimienta molle de Rusbel Gala y el jamón de cuy con mix de kiwicha y chimichurri de cañihua, elaborado por Aldo Yaranga.
El jurado estuvo conformado por el reconocido chef de Astrid & GastrónDiego Muñoz, el chef mexicano Emilio Macías e Iván Kisic, chef del restaurante La 73 Paradero Gourmet.

Fuente: el comercio

Junín: Realizan llamativo concurso de cuyes


En la conocida feria sabatina de Chupaca (Junín), más de 30 productores de cuy de la ciudad participaron en el juzgamiento de animales menores con la finalidad de promover su crianza e incrementar su consumo. La actividad se realizó en la cuadra 5 del jirón Bruno Terreros.
El alcalde de Chupaca, Luis Bastidas, indicó que la provincia es una ciudad potencial en la crianza de cuyes ya que existen más de 180 productores de crianza de este animal quienes asistieron en representación de sus granjas.
Además precisó que la carne de cuy es apta para una dieta alimenticia ya que es una de las más nutritivas.
El jurado conformado por criadores expertos, evaluó a los ejemplares según su raza y pelaje. Asimismo, eligieron al cuy más grande y al más gracioso.
Los productores también llevaron ejemplares para venderlos en la feria, entre los cuales un cuy reproductor llega a costar entre 500 a 600 soles.

Lima será escenario de primer encuentro internacional de criadores de cuyes

Lima, oct. 22 (ANDINA). Lima será escenario este 29 y 30 de octubre del “I Encuentro Internacional de Productores de Cuyes: Machu Picchu Cuy”, evento que contará con expositores de cuatro países de América Latina, a fin de fomentar la crianza, producción y venta de estos roedores.
Lima será escenario de primer encuentro internacional de criadores de cuyes. Foto: Andina/Difusión.
Lima será escenario de primer encuentro internacional de criadores de cuyes. Foto: Andina/Difusión.
Durante los dos días que durará el evento, representantes de Ecuador, Bolivia, Santo Domingo y Perú desarrollarán temas relacionados a la crianza de este espécimen no solo en suelo peruano, sino también en Sudamérica.
Por ejemplo, se dará a conocer la experiencia de alimentarlos con forraje verde hidropónico, que se desarrolla con éxito en los últimos años.
El encuentro está dirigido a criadores de cuyes, estudiantes de veterinaria, zootecnia, agropecuaria y público en general.
La actividad se realizará en el Instituto Superior de Estudios Teológicos “Juan XIII –ISET”, ubicado en el jirón Cadenas 290, Pueblo Libre (altura cuadra 18 de la Av. Bolívar).
Otro objetivo de este evento es aumentar el número de exportaciones de cuyes a países de Sudamérica, Estados Unidos y Europa.
La carne de cuy es de alto valor biológico, de mayor contenido de proteínas y bajo en grasa con un porcentaje de 7,8% contra un 21,8% de la carne de res y 37,3 de la carne de chancho. Inclusive es mejor que la carne de aves que tiene un porcentaje de grasas de 9,3%.
(FIN) NDP/MVF
 

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